Yemek ve Tatlı Tarifleri (Turkish Cookbook.)

1/2 Paket Shredded Dough ~225 gr ( 1 paket 454 gr)
125 gr tuzsuz tereyag (8 yk = 1/2 kap), eritilmis
2 yk sut
3/4 kap sam fistik, dovulmus

Surup:
1 1/2 kap su
1 1/2 kap seker
1 yk limon suyu

3L (13x9x2") Pyrex (daha kalin Tel Kadayif yapmak isterseniz bir boy kucuk kap kullanin)

Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icine koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, ocagi kisin ve 15 dakika dusuk isida pisirin. Limon suyunu ilave edin ve ocagin altini kapatin.

Yarim paket Tel Kadayifi robota koyun, kadayiflarin boylarini kucultmek icin, 2 veya 3 kere pulse da calistirip kapatin (resim). Isterseniz Tel Kadayifi kesmeden orjinal boyunda birakabilirsiniz. Sizlere bizlerin sevdigimiz sekilde olan Tel Kadayif tarifini veriyorum:)

Pyrex kabin icini firca ile yaglayin. Geri kalan erimis tereyagi, kucuk bir kabin icinde sut ile karistirin. Tel Kadayiflarin yarisini Pyrex kabin icine yayin ve eliniz ile uzerine bastirin (resim).

Fircayi tereyag + sut karisimina batirin ve kadayifin uzerine gezdirerek, karisimin yarisini kullanin. Dovulmus sam fistigi muntazam bir sekilde uzerine yayin. Geri kalan yarim Tel Kadayif ile fistiklarin uzerini esit sekilde ortun, avucunuzun ici ile bastirin. Geri kalan tereyag karisimini, gene firca ile uzerine esit sekilde gezdirin.

Firini 375 F (190 C) getirip isitin. Pyrexi orta kata yerlestirin. Uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Firindan cikardiginiz Tel Kadayifin uzerine hemen ilinmis surubu her yerini islatacak sekilde dokun. Pyrexin uzerini firin tepsisi ile ortun ve 20 dakika bu sekilde bekletin.

Tel Kadayifi ilik veya soguk olarak uzerine Kaymak ve dovulmus sam fistik serperek ikram edin.

Hamur:
125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
2/3 kap seker
1 yumurta sarisi
1 portakal kabugu rendesi
1 kap + 2 yk un

Portakal Kremasi:
2 yk tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/2 kap pudra sekeri
1 tk portakal kabugu rendesi
1 yk portakal suyu

Tereyag ile sekeri, mixerde iyice karisitirin. Yumurta sarisi ve portakal kabugu rendesini ilave edin. Yavas yavas unu ilave ederek, eliniz ile yogurun. Cok fazla yogurmayin. Hamur kendini topladiktan sonra, uzerini plastik ile ortun ve 15 dakika buzdolabinda bekletin.

Tezgahin uzerinde merdane ile 0.5 cm kalinliginda acin. 5 cm lik halka kurabiye kaliplari ile toplam 24 tane daire kesin (resim). Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Hamurlari uzerine dizin. Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinin orta katina tepsiyi yerlestirin. 15 dakika pisirin. Bisküvileri tel izgaraya dizip, sogumaya birakin.

Bu arada kremayi hazirlamak icin, tereyagina yavas yavas pudra sekerini katip karisitirin. Portakal kabugu rendesi ve portakal suyunu ilave edip karisitirin. 12 bisküvinin yarisini ters cevirin, ustlerine krema surun, geriye kalan 12 kurabiye ile uzerlerini kapatin, ustlerine biraz pudra sekeri serpin.

* Geriye kalan Portakal Kremasini sabah kahvaltisinda, taze ekmek uzerine surup Portakal Receli ile birlikte yiyebilirsiniz:)
** Arzu ederseniz aralarina Portakal Kremasi koymadan da, sade olarak ikram edebilirsiniz.

4 kap su, icine tuz konmus
1/2 kap un + 1 yk flour
1 yumurta
1 kap sut
2 yk kuru nane
2 yk tereyag

Terbiyesi:
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
3 yemek kasigi dolusu yogurt

Unu duz ve genis bir tabagin icine koyun, yumurtayi uzerine kirin (resim). Parmaklariniz ile un ve yumurtayi yavas yavas birlestirip kucuk hamurlar yapin (resim). Ve uzerlerine 1 yk un serpin, kenarda bekletin.

Bu arada orta boy tencerenin icinde tuzlu suyu kaynatin. Tabakta bekleyen minik hamur parcalarini kaynamakta olan suya atip karisitirin. Ortanin biraz altindaki isida 10 dakika kadar pisirin. Sutu ve tereyagini ilave edin, ocagin altini kisin, 10 dakika daha pisirip ocagin altini kapatin.

Terbiye malzemeleri bir kasede karisitirin. Corbadan bir kepce alip terbiyeye katin, karisitirin. Yavas yavas tencerenin icine geri bosaltin. Uzerine kuru naneyi dokun, tekrar karistirin. Sicak sicak servis yapin.

4 kisilik.